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Los alimentos y la historia
Texto 1*
El Gazpacho
Texto 2*
El tapeo en España*
Una tapa en España es esencialmente un aperitivo que se sirve en la mayoría de los bares o restaurantes acompañando a la bebida (alcohólica o no). A este consumo se le llama tapeo, o ir de tapas. En muchas regiones de España es bastante habitual salir a cenar o a comer los fines de semana a base de tapeo, forma de comer referida habitualmente como picar o picoteo.
La tapa, para que se pueda considerar como tal, tiene que tomarse entre las comidas principales y como alimento que permite al cuerpo aguantar hasta la comida o la cena.
Aseguran algunos autores que la tapa nació a causa de una enfermedad del Rey español Alfonso X el Sabio, que se vio obligado a tomar pequeños bocados entre horas, con pequeños sorbos de vino. Una vez repuesto, el Rey Sabio dispuso que en los mesones de Castilla no se despachara vino si no era acompañado de algo de comida.
Según otra versión, la tapa nació de la necesidad de agricultores y trabajadores de tomar un pequeño alimento durante su jornada de trabajo, que les permitiera continuar la tarea hasta la hora de la comida.
Más tarde en toda España en las tabernas el vaso o jarro de vino se servía tapado con una rodaja de fiambre, o una loncha de jamón o queso, que tenía dos finalidades: evitar que cayeran impurezas o insectos en el vino y facilitar al cliente empapar el alcohol con un alimento sólido, como aconsejaba Alfonso X. Según una de las versiones, en una visita del rey Alfonso XIII a la provincia de Cádiz,en la que se detuvo con todo su séquito a tomarse un vino de jerez en un mesón de la zona, llamado "Ventorrillo del Chato" (aún existente hoy en día). Estando sentado en la terraza se levantó de repente una levantera (viento de levante muy típico en la zona), y al mesonero, intentando evitar que entrara algún polvo o arena de la playa en el vaso real, se le ocurrió como solución poner encima una rebanada de jamón para tapar el vaso. Parece ser que el recurso del mesonero fue muy del agrado del rey, ya que se comió la tapa y pidió otra similar.
Éste fue el origen del nombre de esta tradición española, la tapa, el alimento sólido que tapaba el vaso de vino.
Así se generalizó en toda España la tradición de la tapa, que continúa arraigada en nuestros días y que, incluso, ha sido adoptada y disfrazada en otros países.
La bebida que tradicionalmente acompaña a la tapa es el vino, ya sea peleón o de reserva propio de cada región. Las recetas de las tapas difieren según los gustos y tradiciones gastronómicas de cada región. Pero, habitualmente, las aceitunas, los frutos secos y los fiambres, las rodajas de chorizo o de lomo embutido, las lonchas de queso o de jamón curado están presentes con mayor frecuencia.
El tapeo puede incluso, reemplazar el almuerzo o la cena si la cantidad y la variedad de tapas basta para satisfacer el apetito.
Los componentes de la dieta mediterránea
Los principales cultivos de la zona del Mediterráneo son el trigo, las aceitunas y la uva. Estos productos básicos forman el fundamento de la famosa cocina mediterránea, y su éxito es fácil de explicar: son los cereales, el pan y el arroz, la fruta fresca, las verduras y hortalizas y el pescado. Además no debemos olvidar dos cosas: el aceite de oliva es el mejor para cocinar, y el vino tinto en pequeñas cantidades ayuda a prevenir enfermedades del corazón. Su gran ventaja es la protección contra las enfermedades cardíacas y el cáncer, primera causa de muerte en los países desarrollados.
En los países mediterráneos la comida es algo muy importante. Una buena digestión es una parte importante de la dieta y por eso utilizamos el tiempo necesario tanto en la preparación de la comida como en su consumo.
El jamón ibérico
Es uno de los productos más ricos de la gastronomía española. El jamón se hace de carne de un tipo de cerdo que se llama cerdo ibérico. Es un cruce de varias razas de cerdos, y su carne es muy diferente de otros tipos de carne de cerdo.
En la Península Ibérica se hacen los mejores embutidos ibéricos en suroeste (Andalucía Occidental, Extremadura y Salamanca sobre todo) donde hay muchos bosques y el cerdo se alimenta exclusivamente con bellotas.
Hay jamón ibérico de muchas clases, y hay que saber reconocerlo. Es necesario fijarse en el aspecto de jamón y en la etiqueta. El jamón ibérico tiene la pezuña negra y en la etiqueta tiene una especie de sello que no se puede quitar. Si es rojo, está hecho con cerdos que han sólo comido bellotas. El amarillo significa que es un jamón ibérico.
bellota - желудь
pezuña - копыто
Aceite de oliva
En el libro de cocina español más antiguo que se conoce, ya se recomienda el aceite de oliva. Es muy antiguo, tiene más de 6 000 años. Ya fue utilizado por los griegos como alimento, medicina, como cosmético y para encender las lámparas. Es un producto cada día más apreciable por su sabor y por su importancia para una dieta equilibrada y saludable.
El número de variedades de olivos que se cultivan es muy alto, en España son más de 250.
El aceite de oliva es prácticamente el único aceite vegetal que, al consumirse crudo, conserva íntegramente sus vitaminas y otros componentes de gran importancia dietética.
El consumo del aceite de oliva disminuye el nivel de colesterol lo que previene las enfermedades graves como arteriosclerosis e infarto y es muy importante su papel protector del cáncer.
Dulces y quesos
Los dulces están unidos a la cocina regional y se toman en las fiestas religiosas, por ejemplo el Io de noviembre se comen huesos de santo, un dulce de mazapán en forma de hueso. En Navidades, el postre típico es el turrón, dulce hecho con almendras y miel. También se comen los polvorones, hechos con harina y manteca. Los churros son una masa de harina, agua y sal, frita en aceite, y se comen mojándolos en chocolate o en café con leche.
El roscón de Reyes es un dulce típico que tiene dentro una pequeña sorpresa. El roscón de Reyes viene del roscón de Navidad, un bollo grande en forma de rosca con sabor a anís que las mujeres llevaban a la Misa del Gallo para bendecirlo y comer el día de Navidad en familia. Se guardaba un trozo pequeño durante todo el año para prevenir enfermedades.
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He aquí el roscón de Reyes |
Quien en la boca se encuentre |
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tradición de un gran banquete, |
una cosa un tanto dura, |
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en el cual hay dos sorpresas |
a lo peor es el haba |
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para los que tengan suerte. |
o a lo mejor la figura. |
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En él hay, muy bien ocultas, |
Si es el haba lo has encontrado |
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un haba y una figura; |
este postre pagarás, |
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el que lo vaya a cortar |
mas si ello es la figura |
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hágalo sin travesura. |
coronado y Rey serás. |
Los quesos en su mayoría se hacen con leche de vaca, algunos se hacen con leche de cabra. El queso más conocido es el manchego, hecho con leche de oveja.
Tortilla española
Ingredientes (para 6 personas): 8 huevos, 750 g de patatas, 1 taza de aceite de oliva.
Preparación: pelar las patatas y la cebolla, cortar las patatas y la cebolla en rodajas finas, freír las patatas a fuego lento con un poco de aceite, poner la cebolla y freír con las patatas, añadir los huevos batidos, freír la tortilla por un lado, añadir sal y pimienta, dar la vuelta a la tortilla con la ayuda de un plato, freír el otro lado.
Gazpacho andaluz
Ingredientes: 12 tomates, 1 lata grande de zumo de tomates, 1 pimiento verde, 1 cebolla, 1 pepino, 4 dientes de ajo,1/2 taza de aceite de oliva, 6 cucharadas de vinagre, 4 cucharaditas de sal, pimienta al gusto.
Preparación: En una licuadora o batidora se hace un puré con los tomates, el zumo, el pimiento, la cebolla, el pepino y los dientes de ajo. Se combinan el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta. Se agrega a la sopa y se pone en la nevera por 24 horas. Se sirve frío. Se sirve con cebolla, tomate, pimiento y pepino picados.
Pisto manchego
Ingredientes : 500 g de calabacines troceados a tacos, 2 pimientos verdes, 2 pimientos rojos, 1 kg de tomate triturado, 1 cebolla, 3 huevos batidos, aceite de oliva, sal.
Preparación : Picamos la cebolla y cortamos en tiras los pimientos. Calentamos aceite en una cazuela y cuando empiece a humear echamos la cebolla y los pimientos. Removemos y añadimos los calabacines, rehogando todo durante unos 5 minutos a fuego medio. Agregamos el tomate, tapamos la cazuela y dejamos cocer 15 minutos. Hacia el final de la cocción, echamos la sal al gusto e incorporamos los huevos batidos. Damos un hervor, retiramos y listo para servir.
Cocido madrileño
Ingredientes : 750 g de de ternera,1/2 pollo, 1 kg de garbanzos, 1 punta de jamón, 1 hueso de jamón, 150 g de tocino, 5 zanahorias, 5 patatas, 1 cebolla, 2 clavos, sal, 2 chorizos, 2 morcillas de cebolla, 2 huesos de ternera con su tuétano, 1 hueso de rodilla de ternera, aceite de oliva.
Preparación : Se ponen los garbanzos la noche anterior. Se limpian las verduras y se reservan. Las patatas se pelan y se dejan enteras. Se limpian la ternera, los huesos, las morcillas y el chorizo. Después se ponen en una olla la carne, los huesos, el jamón a hervir con sal. Tras media hora, con una espumadera se retira la espuma que se haya formado y se añade el pollo, los garbanzos y la cebolla con los clavos pinchados en ella. Transcurrida 1 hora, se baja el fuego y se añaden las verduras, las patatas y el embutido (chorizo y morcilla). Una vez acabado, se cuela el caldo, se hace una sopa con pasta de primer plato y de segundo plato se sirven verduras, garbanzos y carnes.
Arroz con leche
Ingredientes (para 6 personas): 250 g de arroz, 400 g de azúcar, 2 litros de leche natural, 1 limón, canela en rama y molida.
Preparación : Poner al fuego una cazuela con la leche y echar el arroz. Remover todo mientras se va cociendo. Cuando la leche empiece a hervir echar la corteza del limón y el palo de canela. Cuando el arroz esté bien cocido, añadir el azúcar y seguir removiendo, para evitar que se pegue. Mantener cociendo hasta que espese.
Pasar el arroz a una fuente, sacarle la corteza de limón y la canela en rama y dejarlo enfriar, incluso se puede meter en el refrigerador.
Cuando esté frío, espolvorear por encima con la canela en polvo.
La cocina española e hispanoamericana
La cocina española es muy variada, es una de las más variadas del mundo. La tradición mediterránea se combina con otras influencias, por ejemplo, la árabe, muy viva en el sur; en todas las zonas costeras abundan los platos a base de (рыба) у (морепродукты), mientras que el interior del país se caracteriza más por (мясо) у (колбасные изделия).
Los platos más típicos son: la paella (en Valencia), exquisitos platos de (рыба и морепродукты) (en el Norte), la fabada (en Asturias), el cocido (en Castilla), el gazpacho (en Andalucía).
La paella , el plato valenciano más famoso internacionalmente, se hace en un recipiente grande, paellera, por lo general sobre fuego de brasas. (Рис), perfumado con azafrán, se guisa con gran variedad de ingredientes: (морепродукты), (курица), (кролик), (утка), (помидоры), (перец) у (фасоль).
El cocido madrileño es una comida fuerte que constituye un plato único. Esencialmente debe llevar (турецкий горох), (курица), tocino,morcilla y morcilla; también se suele añadir (капуста) y otras (зелень). El caldo del cocido se sirve aparte con fideos.
La fabada, el plato regional asturiano, es un sabroso plato guisado de (фасоль) у (свинина). Las fabas se cuecen a fuego junto con el tocino, morcilla, chorizo y jamón, a veces se pone también (говядина).
Y en todas las regiones es muy popular la tortilla española cuyos ingredientes principales son (яйца), (картофель) у (лук). Se come en todas las regiones de España. Fría o caliente y a cualquier hora del día, por la mañana para desayunar, a media mañana en el bar de la esquina, o de pie a la hora del aperitivo. Pero también como entrante o como segundo plato en la comida. O a media tarde para merendar. O para cenar. Y en el campo, cuando vamos de excursión. Se come sola o con (хлеб). Es un alimento completo y equilibrado. Los ingredientes son baratos y casi siempre los tenemos en casa. Además le gusta a casi todo el mundo. En resumen: un plato perfecto. Para muchos este es el plato nacional preferido: es económico, fácil de preparar, se puede servir frío o caliente. Se discute si debe llevar (лук) o no porque no les gusta a todos. Pero con (лук) está más jugosa.
El gazpacho hoy es el plato andaluz más conocido en el mundo. En España durante el verano tienen en la nevera una jarra de esta rica crema fría. Es refrescante, ligera, nutritiva y saludable. Es una sopa fría que se hace con (хлеб), (чеснок), (помидоры), (огурцы) у (перец); el aceite de oliva y el vinagre le da fuerza. Suele servirse con un picadillo de sus mismos ingredientes.
La cocina latinoamericana es una combinación de comidas e ingredientes de varias regiones. (Говядина), (картофель), (кукуруза) y el chile, por ejemplo, son característicos de los países andinos. (Фасоль), (рис), la caña de azúcar y (бананы) son productos típicos de los países del Caribe. La cocina española incluye (рыба) у (мясо) cocinados con condimentos como (чеснок) у (лук). La comida típica de Centroamérica consiste en (мясо), (рыба), chile, tortillas y salsas.
En Hispanoamérica encontramos platos típicos de cada país. En Cuba y en Colombia probamos el ajiaco ((зелень), (курица), pimienta y alcaparras). En Perú es muy popular el cebiche ((рыба) crudo con (лимон) verde). En México suelen preparar las enchiladas (puré de harina de (кукуруза) con (мясо) y chile). Les gusta mucho (фрукты) con un poco de (лимон), y usan (авокадо) en casi todos sus platos.
Cada cosa en su lugar
Una mesa bonita siempre es agradable a la vista, y existen unas reglas más o menos fijas para la colocación de los cubiertos.
Mantelería. La mesa se cubre con un mantel que debe hacer juego con la vajilla. Naturalmente, debe estar limpio, almidonado y planchado.
Las servilletas se colocan a la izquierda, últimamente también se usa colocar las servilletas a la derecha del plato o sobre éste, poniéndolas simplemente planchadas y dobladas a nuestro gusto. Durante la comida la servilleta se pone sobre las rodillas. Al levantarse de la mesa, finalizada la comida, el comensal debe dejarla sin doblar, a la derecha del plato.
Vajilla. Lo primero que se coloca es el bajo plato (o el plato de servicio , o plato base) que está de moda (pero no es en absoluto necesario), es un plato de presentación y no se quitará nunca de la mesa. Se deja como base de todos los platos, incluyendo el de postre. Sobre él se coloca un plato llano. El plato sopero se pone encima del plato llano. El plato de postre se coloca después de cambiar los platos.
Cubiertos. Deben colocarse siguiendo el orden en el que se van a usar, teniendo en cuenta el menú que se va a servir. Los tenedores se ponen a la izquierda del plato, con las puntas hacia arriba y de derecha a izquierda: tenedor de carne y tenedor de pescado. A la derecha del plato, y de izquierda a derecha: cuchillo de carne con el filo mirando al plato, pala de pescado, la cuchara de sopa. El cubierto más alejado del plato es el que debe ser utilizado primero.
Los cubiertos para el postre se colocan enfrente del plato (entre éste y las copas): el tenedor mirando a la derecha y la cucharilla o cuchillo mirando a la izquierda.
Copas. Las copas se colocan horizontales al plato o un poco ladeadas hacia el centro de la mesa. Se colocan de derecha a izquierda: la copa de agua, luego la de vino tinto y luego la de vino blanco; entre éstas dos últimas, si se va a tomar cava, se coloca la copa de cava o champagne. La copa de agua debe ser más grande que las de vino. A su vez, la de vino tinto es mayor que la de blanco puesto que cuanto más vino hay, mejor se aprecia su aroma. La de vino blanco es más pequeña ya que debe llenarse menos para que el vino se mantenga fresco.
Pan. Para presentar el pan hay varias opciones: a la izquierda del plato se pone un platito pequeño que puede ser de metal o de porcelana, para colocar un bollito de pan. Si ponemos mantequilla, es conveniente poner en el platillo un pequeño cuchillo plano para untar. También el pan puede estar distribuido por toda la mesa en varias cestas o paneras con distintas clases de panecillos individuales o pan cortado ya en rebanadas. Cada panecillo o rebanada se pone en el platito y luego poco a poco se parte con la mano. El pan debe estar en la mesa antes de que lleguen los invitados.
Los saleros y pimenteros pequeños pueden estar a cada lado de la mesa, serán también parte de la decoración de la mesa. Lo que no debe hacerse es colocar juegos diferentes para la sal y la pimienta, deben ser siempre iguales. También se puede colocarlo en el centro de la mesa. Nunca se ponen ceniceros en la mesa.